Segundo taller de formación de catadores de miel Preservando la autenticidad y calidad de la miel
El 25 de setiembre se realizó el segundo taller de formación de catadores de miel, una actividad muy innovadora en el norte del país para fomentar las mejores prácticas en la cadena apícola. Este evento se denominó Guardianes de la autenticidad y calidad de la miel.
El 25 de setiembre se realizó el segundo taller de formación de catadores de miel, una actividad muy innovadora en el norte del país para fomentar las mejores prácticas en la cadena apícola. Este evento se denominó Guardianes de la autenticidad y calidad de la miel.
Esta sesión técnica virtual (sincronizada) estuvo a cargo de Francesco Rottoli desde Italia y Carlos Román Jerí – Perú. Este evento se desarrolló en el marco del proyecto BLF Andes Amazónico y del proyecto “Biodiversidad, innovación y sostenibilidad en la cadena de suministro de miel: el desafío de las cooperativas amazónicas del norte del Perú” de Tavola Valdese.
El encuentro técnico se realizó en modalidad online con una destacada asistencia y una participación constante y dinámica por parte de los apicultores y actores del sector. Las intervenciones en la plataforma evidenciaron alta receptividad y una sólida comprensión de los contenidos expuestos.
La jornada brindó herramientas operativas y normativas para la defensa de la miel pura frente a la adulteración del mercado, promoviendo la valoración del producto vivo frente a las imitaciones industriales, bajo el enfoque central de Integridad, calidad y trazabilidad.
Los aspectos temáticos desarrollados fueron:
· Combate al fraude y modelo de valor: Diagnóstico del fraude global (informe From the Hives), definición del Codex Alimentarius («nada se añade, nada se elimina») y diferenciación comercial a través de la biodiversidad local e identidad territorial.
· Control Físico-Químico: Criterios técnicos de cosecha (humedad <18%), gestión térmica (HMF <40 mg/kg) y conservación de enzimas vivas (invertasa y diastasa).
· Higiene, Trazabilidad y Rotulado: Aplicación de BPH (Codex CXC 1-1969), cumplimiento de trazabilidad SENASA (D.S. N° 006-2022-MIDAGRI) y etiquetado obligatorio (autorización sanitaria, código de lote).
El taller virtual demostró ser un canal efectivo para actualizar a los participantes en el control de calidad e inocuidad, consolidando un balance muy positivo y de gran utilidad para el sector.
De esta manera, con la asistencia técnica de Terra Nuova, en el marco del proyecto BLF y Valdese, se viene ejecutando el programa de capacitación de formación de catadores de miel que permitirá contribuir en las acciones de innovaciones agroecológicas y de buenas prácticas de producción e higiene (BPA) en la producción primaria de alimentos de manera sostenible, que se convierten actividades clave para generar las condiciones de competencias técnicas y de gestión de riesgos para producir una miel con calidad e inocuidad.
SECOND HONEY TASTER TRAINING WORKSHOP
Preserving the authenticity and quality of honey
On 25 September, the second honey taster training workshop took place – a highly innovative initiative in the north of the country aimed at promoting best practice throughout the beekeeping supply chain. The event was entitled ‘Guardians of the authenticity and quality of honey’.
This virtual (live) technical session was led by Francesco Rottoli from Italy and Carlos Román Jerí from Peru. The event took place as part of the BLF Andes Amazon project and Tavola Valdese’s project “Biodiversity, innovation and sustainability in the honey supply chain: the challenge facing Amazonian cooperatives in northern Peru”.
The technical meeting was held online and attracted a large audience, with consistent and active participation from beekeepers and stakeholders in the sector. Contributions on the platform demonstrated a high level of engagement and a solid understanding of the content presented.
The event provided operational and regulatory tools to protect pure honey against market adulteration, promoting the value of the natural product over industrial imitations, with a central focus on integrity, quality and traceability.
The topics covered were:
· Combating fraud and the value model: Analysis of global fraud (the ‘From the Hives’ report), the definition of the Codex Alimentarius (‘nothing added, nothing removed’) and commercial differentiation through local biodiversity and territorial identity.
· Physical and chemical control: Technical criteria for harvesting (moisture content <18 per cent), thermal management (HMF <40 mg/kg) and preservation of live enzymes (invertase and diastase).
· Hygiene, Traceability and Labelling: Application of Good Hygiene Practice (Codex CXC 1-1969), compliance with SENASA traceability requirements (Supreme Decree No. 006-2022-MIDAGRI) and mandatory labelling (health authorisation, batch code).
The virtual workshop proved to be an effective channel for updating participants on quality control and food safety, resulting in a very positive and highly useful outcome for the sector.
In this way, with technical assistance from Terra Nuova, within the framework of the BLF and Valdese projects, a training programme for honey tasters is currently being implemented. This will contribute to agroecological innovations and good production and hygiene practices (GHP) in sustainable primary food production – activities that are key to establishing the technical expertise and risk management capabilities required to produce high-quality, safe honey.
