La cooperativa agraria cafetalera Sol&Café logra la autorización sanitaria para el procesamiento de la miel de abejas en la región Cajamarca

Con la finalidad de mejorar la inocuidad en los procesos de alimentos agropecuarios, y más aún, fortalecer la competitividad agraria, Terra Nuova asesoró y acompañó a la Cooperativa agraria Sol&Café en el cumplimiento de la cadena de suministro de la miel de abejas, desde la recepción de la materia prima y las diferentes etapas hasta el envasado y almacenamiento del producto terminado; y así les permita identificarse en el mercado nacional, cumpliendo los estándares exigidos por el Codex Alimentarius que garantice el producto sano y la rastreabilidad.

Terra Nuova, en el marco del proyecto BLF Andes Amazónico, financiado por Desarrollo Internacional del Reino Unido; y el proyecto “Biodiversidad, innovación y sostenibilidad en la cadena de suministro de miel: el desafío de las cooperativas amazónicas del norte del Perú” de Tavola Valdese, acompañó toda la implementación, adecuación y capacitación para lograr la autorización sanitaria, dando cumplimiento a la ley N°1062 de inocuidad de los alimentos.

Figura 1. Implementación del establecimiento en los principios de higiene y dando cumplimiento al Codex Alimentarius.

Terra Nuova contribuyó en el logro de la certificación del establecimiento de procesamiento primario de la miel de la Cooperativa de Servicios Múltiples “Sol&Café”, en cumplimiento a los requisitos establecidos en el artículo 33° del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria del SENASA-MIDAGRI, siendo el primer establecimiento en la ciudad de Jaén que realiza el proceso y envasado de la miel de abeja obtenida de apiarios de las zonas de Jaén y San Ignacio, región Cajamarca, que su procesamiento primario no pasa ningún etapa de transformación; así mismo, sin ningún tipo de aditivos que alteren su composición. Esta iniciativa económica generará un valor agregado a la miel de abeja, mejorando las condiciones de higiene en el proceso, libre de añadidos, bajo condiciones de calidad e inocuidad por ser un producto de consumo directo.

El procesamiento de la miel está resumida en tres fases que inician con el homogenizado del producto, el filtrado en donde se separa cualquier materia ajena a la miel y la decantación, en la cual se retira la espuma generada de los anteriores procesos para finalmente ser envasada y etiquetada.

Figura 2. Autorización sanitaria lograda por la cooperativa Sol&Café que permitirá ser más competitiva y garantizando la rastrabilidad.

La autorización sanitaria otorgada a la Cooperativa de Servicios Múltiples Sol&Café Ltda., se obtuvo con el certificado N° 000054-MINAGRI-SENASA-CAJAMARCA por un periodo indeterminado y supeditada a evaluaciones periódicas. Esto permitirá que la cooperativa cumpla con las exigencias de higiene y salud, garantizando al mercado las exigencias en la calidad e inocuidad; de esa manera tienen el permiso oficial para vender la miel. Hoy en día es vital porque protege la salud, asegura que lo que consumes es seguro y evita que sufra engaños más aun, se fortalece su competitividad.

El conjunto de estas actividades implementadas y verificadas por el especialista de Terra Nuova, iniciaron desde la elaboración de los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES), referido a normas y principios higiénicos sanitarios obligatorios. Su objetivo es garantizar que la miel en su procesamiento primario sea de manera segura y controladas, minimizando los riesgos de contaminación y protegiendo la salud del consumidor.

Más aun, la implementación del sistema de Análisis de peligros y Puntos críticos de control conocido como HACCP, un sistema preventivo integral en toda la cadena de suministro de la miel para garantizar el alimento sano. Su objetivo es identificar, evaluar y controlar peligros físicos, químicos y biológicos a lo largo de toda la cadena de producción.  Así mismo se implementó los procedimientos de rastreabilidad.

 Figura 3. Cumpliendo las BMP, POES pre requisitos que permiten una correcta gestión de riesgos para minimizar los peligros asociados en la cadena de miel de abejas.

The Sol&Café agricultural coffee cooperative has obtained health authorisation for the processing of honey in the Cajamarca region

With the aim of improving food safety in agricultural and livestock processing and, furthermore, strengthening agricultural competitiveness, Terra Nuova advised and supported the Sol&Café agricultural cooperative in ensuring compliance across the honey supply chain, from the receipt of raw materials and through the various stages to the packaging and storage of the finished product; thereby enabling them to establish a presence in the domestic market whilst meeting the standards required by the Codex Alimentarius, which guarantee a safe product and traceability.

Terra Nuova, within the framework of the BLF Andes Amazon project, funded by UK International Development, and the Tavola Valdese project ‘Biodiversity, innovation and sustainability in the honey supply chain: the challenge for Amazonian cooperatives in northern Peru’, supported the entire implementation, adaptation and training process to secure health authorisation, in compliance with Law No. 1062 on food safety.

Figure 1. Implementation of hygiene principles at the facility and compliance with the Codex Alimentarius.

Terra Nuova contributed to the certification of the primary honey processing facility of the “Sol&Café” Multi-purpose Services Cooperative, in compliance with the requirements set out in Article 33 of SENASA’s Agri-Food Safety Regulations – MIDAGRI. It is the first facility in the city of Jaén to process and package honey sourced from apiaries in the Jaén and San Ignacio areas of the Cajamarca region; this honey undergoes no further processing beyond primary processing and contains no additives that alter its composition. This economic initiative will generate added value for the honey, improving hygiene standards throughout the process; the product is free from additives and meets quality and safety standards as it is intended for direct consumption.

The honey processing is summarised in three phases, beginning with the homogenisation of the product, followed by filtration—where any foreign matter is separated from the honey—and decanting, in which the foam generated by the previous processes is removed, before the honey is finally packaged and labelled.

Figure 2. Health authorisation granted to the Sol&Café cooperative, which will enable it to be more competitive and ensure traceability.

The health authorisation granted to Cooperativa de Servicios Múltiples Sol&Café Ltda. was obtained under certificate No. 000054-MINAGRI-SENASA-CAJAMARCA for an indefinite period and is subject to periodic assessments. This will enable the cooperative to comply with health and hygiene requirements, guaranteeing the market meets standards for quality and safety; as such, they now have official permission to sell the honey. This is vital today because it protects health, ensures that what you consume is safe and prevents you from being misled; furthermore, it strengthens the cooperative’s competitiveness.

These activities, implemented and verified by the Terra Nuova specialist, began with the drafting of the Good Manufacturing Practice (GMP) manuals and the Standardised Sanitation Operating Procedure (SSOP), which refer to mandatory health and hygiene standards and principles. The aim is to ensure that honey undergoes safe and controlled primary processing, minimising the risks of contamination and protecting consumer health.

Furthermore, the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system was implemented – a comprehensive preventive system across the entire honey supply chain to guarantee safe food. Its aim is to identify, assess and control physical, chemical and biological hazards throughout the entire production chain. Traceability procedures have also been implemented.

Figure 3. Compliance with BMPs and POES prerequisites enables effective risk management to minimise the hazards associated with the honey production chain.