Taller De Inocuidad Agroalimentaria En La Cooperativa Cenfrocafe En Marco Del Proyecto Blf Andes Amazónico

La inocuidad, una palabra muy técnica, la forma más sencilla para entender sano. Hoy en día se está convirtiendo en uno de los enfoques más importantes porque la inocuidad no se negocia y por ello debemos tomar mucha atención desde el origen de la producción y las diferentes etapas hasta llegar al consumidor final, desarrollar diferentes actividades que permitan prevenir, evadir y minimizar tres categorías de peligros muy poco comentados en la cadena de valor del café: peligros físicos, químicos y biológicos. Estos son recurrentes y es necesario mitigarlos para garantizar un café que no ocasione ningún daño al consumidor cuando este lo use y lo prepare en las diferentes formas gastronómicas.

Figura 1. Terra Nuova fortaleciendo las capacidades técnicas en la importancia de la inocuidad agroalimentaria y sus efectos en la cadena de valor del café.

Es ese sentido, en el marco de la ejecución del proyecto BLF Andes Amazónico, financiado por Desarrollo Internacional del Reino Unido, Terra Nuova impulsó y realizó un taller dirigido a todos los técnicos y profesionales del área de industrias y planta de proceso de la cooperativa Cenfrocafé que vienen trabajando en el procesamiento de trillado, seleccionado, envasado; y también el proceso de tostado, molido, envasado. Los participantes conocieron las diferentes acciones que se deben implementar en las buenas prácticas manufacturas (BPM), planes operativos estandarizados de saneamiento (POES), como pre requisitos para minimizar los peligros y cuales son los procedimientos que deben enfatizar para tomar mayor control. Así mismo, se desarrollaron los doce pasos del Análisis de peligros de los puntos críticos de control (HACCP), donde se analizó los cinco pasos previos y los siete principios.

Figura 2. Exposición de los participantes acerca de las dimensiones que tiene la inocuidad.

Figura 3. Sistematizando los diferentes temas de exposición que se deben tomar atención en el sistema de aseguramiento de la calidad.

Figura 4. Trabajos grupales para desarrollar sus experiencias en las BPM y los POES.

Para intercambiar los temas de los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad, se formaron grupos para analizar y discutir de manera grupal, lo que permitió que entre ellos compartan sus experiencias y saberes previos en los diferentes temas y como se aplica, para seguidamente expongan y se fortalezcan los conocimientos técnicos de los diferentes procedimientos que se deben aplicar en los establecimientos de las dos plantas de la cooperativa Cenfrocafé.

Se evidenció la mayor participación de mujeres jóvenes en la actividad de las plantas de proceso y de industria, colaborando en diferentes etapas de la cadena de valor, quienes mostraron compromiso en la implementación de los prerrequisitos en sus procedimientos. Más aún, aprender y realizar mayor control preventivo de las diferentes acciones para reducir los peligros potenciales en la cadena de café de su organización.

Terra Nuova seguirá fortaleciendo el enfoque de inocuidad en los siguientes meses para lograr un equipo entrenado en las diferentes acciones de las BPM, POES y HACCP. De esta manera el proyecto Andes Amazónico BLF contribuye en la competitividad de la organización cafetalera.

Figura 5. Los jóvenes exponen las diferentes acciones y peligros asociados en la cadena de café.

Figura 6. Participación de todo el equipo de industrias de la cooperativa Cenfrocafé y Terra Nuova.